Listopadowa piekarnia - Chleb Litewski

Pieczenie sprawia wiele radości a gdy robi się to w większej grupie to i przyjemność większa :)

Skorzystałam z zaproszenia Ani i wzięłam udział we wspólnym pieczeniu, tym razem był to chleb litewski

Chleb litewski

Zaczyn

I etap

50 g zakwasu

130 g mąki żytniej razowej

120 g wody

Składniki wymieszać i odstawić na 8-12 godzin. 

II etap

cały zaczyn

90 g mąki żytniej razowej

110 g wody

Składniki wymieszać i odstawić na 3-4 godziny. Zaczyn powinien podwoić objętość, a później lekko opaść.

Składniki do namoczenia

100 g otrąb

1 łyżka kminku

200 g wody

Wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba, zalać otręby i zmielony kminek wrzącą wodą.

Składniki na ciasto chlebowe

zaczyn

zaparzone otręby

350 g mąki żytniej razowej

150 g mąki żytniej

300 g wody

2 łyżki słodu

1 łyżka miodu

1 łyżka soli

Z mąki żytniej razowej odsypać dwie łyżki mąki i uprażyć na suchej patelni, aż nabierze brązowego koloru (uważać by się nie przypaliła).

Zaczyn połączyć z resztą składników oprócz soli, którą rozpuszczoną w odrobinie wody dodać na końcu mieszania ciasta. 

Przygotowaną prostokątną foremkę napełnić ciastem a jego powierzchnię wygładzić wodą.

Chleb powinien podwoić swoją objętość, co może trwać nawet do 4 godzin (u mnie było to 1,5 godziny). 

Po wyrośnięciu chleb posmarować znów wodą.

Piec najpierw w piekarniku nagrzanym do 250° C z termoobiegiem, po czym zmniejszyć temperaturę do 200 ° C i piec dalej ale już bez termoobiegu, dalej zmniejszyć do 180 ° C i dopiekać około 25 minut.
Chleb po upieczeniu wyjąć z formy i ostudzić, zawinąć w bawełnianą ściereczkę i zostawić na 12 godzin. 
Chleb najlepiej smakuje na drugi dzień po upieczeniu.

Smacznego :)
Monika

Chleb litewski znalazł się na liście mojego ulubionego pieczywa. 

Jest wilgotny z delikatną słodko-kminkową nutą ...

Piekłam pierwszy raz w swoim życiu na zakwasie... radości co niemiara bo sukces kulinarny i przepyszny chleb na kolację :)